Probablemente no lo sepas, pero la maltodextrina es un ingrediente que se encuentra incluido en muchos de los alimentos que consumes habitualmente.
Basta con que revises las etiquetas de los productos que sueles adquirir en tu compra habitual para comprobarlo.
La industria alimentaria lo utiliza como aditivo por sus excelentes cualidades como potenciador de sabor, espesante y conservante. Además, también tiene múltiples aplicaciones en la cocina creativa y molecular.
Por sus particulares características, la maltodextrina es muy apreciada entre los culturistas y atletas que realizan entrenamientos de fuerza, ya que proporciona energía, aumenta la resistencia y favorece la rápida regeneración muscular.
Si quieres conocer a fondo este compuesto que mezcla de oligómeros de la glucosa, para qué se utiliza, cuáles son sus principales usos y beneficios, y cómo puedes aprovechar al máximo sus propiedades, sigue leyendo y descubrirás todos sus secretos.
Contenido del artículo
- ¿Qué es la maltodextrina?
- Valor nutricional de la maltodextrina
- Cómo se obtiene
- Tipos de maltodextrina
- Uso de la maltodextrina en la industria alimentaria
- Uso de la maltodextrina como hidrato de carbono en los deportes
- Maltodextrina en las bebidas deportivas
- Cómo funciona la maltodextrina en el organismo
- Maltodextrina para aumentar el peso y la masa muscular
- ¿Cuál es su uso médico?
- ¿És segura la maltodextrina?
- Conclusión
¿Qué es la maltodextrina?
A la pregunta de que es malto, podemos decir que es una mezcla de carbohidratos que se obtiene a partir de cualquier tipo de almidón (maíz, arroz, patata, trigo o tapioca). No aporta vitaminas ni minerales, sino que es un polisacárido elaborado a partir de diferentes tipos de azúcares. También es llamada polímero de la glucosa.
Tiene un alto índice glucémico, por lo que las personas que padecen diabetes deben tener mucho cuidado al consumir este producto o los alimentos que lo contienen.
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Valor nutricional de la maltodextrina
La maltodextrina no aporta ningún valor nutricional aparte de los carbohidratos. El valor nutricional por 100 g es el siguiente:
- Calorías: 380 kcal
- Proteínas: 0 g
- Carbohidratos: 94 g
- Grasas: 0 g
Cómo se obtiene
Se obtiene mediante hidrólisis, un proceso químico que comienza con la cocción de los almidones a los que, posteriormente, se le añaden enzimas, ácidos y agua. Con esta técnica se produce la descomposición de las moléculas de almidón en trozos más pequeños.
Tras el proceso de hidrólisis, se purifica y seca, mediante pulverización, hasta conseguir un polvo blanco soluble en agua y de sabor neutro. Es decir, el resultado final son unos polvos blancos sin ningún tipo de sabor ni olor.
Tipos de maltodextrina
Según la longitud de la cadena de sus moléculas de azúcar, podemos distinguir entre la 6, 12 y la maltodextrina 19. La maltodextrina 6 tiene más carbohidratos de cadena larga que la maltodextrina 12 y 19.
La longitud de la cadena también influye en el grado de dulzura del producto, de forma que la maltodextrina 6 es menos dulce que la maltodextrina 12 y 19.
Uso de la maltodextrina en la industria alimentaria
¿Sabías que la maltodextrina se encuentra en muchos de los alimentos que consumes diariamente? Pues sí, es uno de los productos más utilizado en la industria alimentaria, dado que contribuye a aumentar el sabor y el aroma de los alimentos, además de añadir a los mismos volumen y espesor.
Además, también es un magnífico conservante que aumenta la vida útil de los alimentos, por lo que también se utiliza en muchos productos envasados. Una de las razones por las que este carbohidrato de alto indice glucémico (IC) se usa de forma habitual en la industria alimentaria se debe a que es un ingrediente que es muy fácil de económico de producir y muy fácil de utilizar, por lo que su uso está muy extendido.
Alimentos que contienen este carbohidrato
Entre los alimentos que contienen maltodextrina figuran, principalmente, los siguientes:
- Comidas preparadas
- Sopas preparadas
- Salsas preparadas
- Productos light. Dado que este polímero de la glucosa puede reemplazar el sabor del azúcar y la grasa, a menudo se usa en productos bajos, en calorías o sin azúcar
- Postres y frutas en conserva, ya que es un excelente potenciador del sabor
- Edulcorantes artificiales
- Comida para bebés y pudín instantáneo, debido a sus excelentes cualidades como espesante
- Cerveza
- Cereales para desayuno
- Productos lácteos
- Margarinas y mantequillas
- Mayonesa
- Gelatinas
- Aderezos para ensaladas
- Bebidas energéticas
- Café
La maltodextrina en la cocina creativa
Un aspecto más desconocido es su uso en la cocina creativa. Los cocineros más vanguardistas la utilizan para potenciar el sabor de sus elaboraciones, principalmente el de los postres.
Por ejemplo, si mezclamos una cantidad suficiente con ingredientes grasos, como aceite de avellana, grasa tostada o chocolate derretido, conseguimos que la maltodextrina absorba su sabor conservando su forma en polvo.
Gracias a ello, podemos conseguir una extensa gama de sabrosos polvos que se pueden esparcir sobre los alimentos para potenciar el sabor deseado.
Además, dado que las moléculas poliméricas son un azúcar, también se puede calentar y caramelizar. Otra posibilidad consiste en mezclarla con gelatina (en lugar de utilizar azúcar en polvo), con lo que se logra la misma solubilidad en agua con solo un poco de dulzor añadido.
Como puedes comprobar, las posibilidades en la cocina creativa son infinitas. Así que si eres un apasionado de los experimentos culinarios, no puedes perder la ocasión de usar la maltodextrina en tu cocina y verificar hasta dónde te puede llevar.
Uso de la maltodextrina como hidrato de carbono en los deportes
Como hemos dicho antes, la maltodextrina está elaborada con una mezcla de azúcares, por lo que es una fuente rápida de energía durante el desarrollo de la actividad física.
Por ese motivo, está muy valorada por los culturistas y todos aquellos que realizan ejercicios de fuerza y resistencia, ya que contribuye a aumentar el rendimiento durante las sesiones de entrenamiento. En función de los resultados que se persigan, puede tomarse antes, durante o con posterioridad a la realización de la actividad física.
La maltodextrina presenta muchas ventajas frente a otros azúcares, como por ejemplo la dextrosa, debido a que se absorbe en la sangre más lentamente.
El hecho de que el nivel de azúcar en sangre aumenta más lentamente y no vuelva a caer de forma brusca supone una enorme ventaja en los deportes de resistencia, puesto que el organismo sólo libera la cantidad de insulina que realmente se necesita en cada momento. Además, se tolera por el cuerpo mucho mejor que la dextrosa.
Ojo a los picos de insulina que puede generar.
El glucógeno muscular es una fuente de energía natural y de alta calidad, la maltodextrina es una fuente de energía de liberación rápida que se utiliza comúnmente en suplementos deportivos y bebidas deportivas para proporcionar energía inmediata durante el ejercicio intenso. Ambos pueden ser útiles en situaciones específicas y complementarse entre sí para lograr un rendimiento óptimo.
Debido a estas excelentes propiedades, suele ser un ingrediente habitual en las bebidas isotónicas, geles energéticos o suplementos deportivos que suelen consumir los deportistas.
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Maltodextrina en las bebidas deportivas
A diferencia del azúcar, se derrite rápidamente en la boca, se disuelve fácilmente en agua y tiene propiedades no higroscópicas. También es fácilmente digerible y tiene un índice glucémico alto, lo que significa que el cuerpo puede convertirlo rápidamente en energía. Esta combinación hace que sea la mejor opción para elaborar bebidas deportivas.
Las bebidas deportivas y los productos de nutrición deportiva suelen contener maltodextrina para garantizar a los deportistas la energía continuada durante el ejercicio y ayudarlos a reponer los carbohidratos perdidos. Además, también es importante consumir grandes cantidades de carbohidratos de alto índice glucémico después del entrenamiento para reducir la degradación muscular.
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Beneficios de la para los deportistas
El consumo de este carbohidrato de acción rápida tiene muchos beneficios para los deportistas, entre los que destacan los siguientes:
- Aporta energía al organismo
- Retarda el agotamiento de las reservas de glucógeno
- Mejora la recuperación después del entrenamiento de fuerza
- Contribuye a ganar masa muscular.
Dosis recomendada para los deportistas
La cantidad recomendada para los deportistas oscila entre 0,5 gramos a 1 gramo por kilogramo de peso corporal. En el caso de personas que realizan un entrenamiento largo o intenso, la dosis recomendada es de 1 gramo por kilogramo de peso corporal.
En el caso de las personas que realizan una sesión de entrenamiento más corta o menos intensa, la ingesta recomendada es de 0,5 g por kilogramo de peso corporal.
Cómo funciona la maltodextrina en el organismo
La propiedad más especial consiste en que el cuerpo la absorbe muy rápidamente y, por lo tanto, la energía está disponible de inmediato para el organismo.
Una vez se consume a través de los alimentos o disuelta en líquido, la maltodextrina llega al intestino delgado, en donde se absorbe por las mucosas. La mezcla de almidón y azúcar se descompone en sus ingredientes individuales y el organismo la convierte en glucógeno de inmediato.
El compuesto de azúcar pasa muy rápidamente del intestino a la sangre y puede distribuirse por todo el cuerpo. Después de este proceso, solo queda agua y dióxido de carbono, que se eliminan por el cuerpo.
Maltodextrina para aumentar el peso y la masa muscular
Es muy popular entre los atletas, especialmente los culturistas, para aumentar de peso y masa muscular. Muchos deportistas suelen tomar un batido después del entrenamiento. La maltodextrina libera insulina, que ayuda a la construcción del músculo después de las sesiones de intenso entrenamiento.
Además de los culturistas, todas aquellas personas que quieren aumentar de peso también pueden usar la maltodextrina como ayuda, puesto que su consumo no debe sustituir nunca seguir una alimentación con un alto contenido calórico para conseguir el objetivo del aumento de peso.
¿Cuál es su uso médico?
Se utiliza con fines médicos, principalmente como alimento rico en calorías. Con este objetivo han sido creados los suplementos de maltodextritol destinados específicamente a proporcionar la nutrición necesaria a personas que están extremadamente débiles debido a determinadas enfermedades, que no tienen apetito o se encuentran en coma.
Además de su uso como un alimento o bebida con alto contenido calórico, la maltodextrina también se usa en biotecnología como caldo de cultivo para el estudio y control de determinadas bacterias.
¿És segura la maltodextrina?
Por regla general, se tolera muy bien. Cuando la ingerimos a través de los alimentos no hay riesgo, ya que contienen la cantidad adecuada, pero si tomamos maltodextrina en polvo, como suplemento alimenticio, corremos el riesgo de sufrir una sobredosis, porque apenas tiene sabor. Un exceso de maltodextrina puede provocar efectos secundarios, como acidez, náuseas, vómitos y diarrea.
Es importante saber que no está indicada para personas diabéticas, dado que tiene un índice glucémico muy alto y, por lo tanto, puede provocar efectos negativos sobre los niveles de azúcar en sangre. Es mejor que los diabéticos eviten tomar maltodextrina, ya que el aumento del nivel de azúcar en sangre, en su caso, es muy peligroso.
Conclusión
La maltodextrina es un ingrediente utilizado de forma habitual en la industria alimentaria, sobre todo en productos procesados. Como suplemento alimenticio tiene muchos beneficios para culturistas y personas que practican deportes de resistencia, ya que optimiza su rendimiento, mejora la recuperación y favorece el crecimiento de la masa muscular.
Bibliografía:
- https://es.wikipedia.org/wiki/Maltodextrina
- https://archivosdemedicinadeldeporte.com/articulos/upload/Doc-consenso-ayudas-2019.pdf
- Maltodextrina como ingrediente
- https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/maltodextrin
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4940893/
- https://en.wikipedia.org/wiki/Maltodextrin
- https://www.healthline.com/health/food-nutrition/is-maltodextrin-bad-for-me
- https://www.medicalnewstoday.com/articles/322426
